สีแดงเลือดนกเป็นสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลกและมีปริมาณมากเม็ดสีสังเคราะห์เอโซเดี่ยว, รหัสมาตรฐานสากล 124

ความสามารถในการละลายของคาร์มีนในน้ำคือ 0.23 กรัม/มิลลิลิตร (20°C) สารละลายน้ำ 0.1% ของคาร์มีนจะมีสีแดงสด และทนทานต่อแสงและความร้อนได้ดี (105°C)

สีแดงมีความทนทานต่อการรีดักชัน ออกซิเดชันและแบคทีเรียได้ไม่ดี มีความเสถียรต่อกรดซิตริกและกรดทาร์ทาริก เกิดสีน้ำตาลเมื่อมีด่าง โดยพื้นฐานแล้วมันจะเสถียรกับ Al3+ และ Ca2+ ในขณะที่ Mg2+ มีผลทำให้สีแดงสดใสอย่างเห็นได้ชัด