ขิงเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารและยังใช้บริโภคทั้งหมดเป็นอาหารอันโอชะ เป็นลำต้นใต้ดินของต้นขิง Zingiber officinale ต้นขิงมีประวัติการเพาะปลูกมายาวนาน มีต้นกำเนิดในเอเชียและปลูกในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกาตะวันตก และแคริบเบียน ชื่อจริงของขิงคือ Root Ginger อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปจะเรียกว่าขิง เนื่องจากความหมายนี้เป็นที่รู้จักกันดี

สารสกัดจากขิงแห้งเป็นส่วนผสมซึ่งมีส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพมากมาย รวมถึงน้ำมันสกัดจากขิงแห้ง และขิงแห้ง (จินจิเบอรอล ซิงกิโรน และโชกาอล เป็นต้น) มีหน้าที่และประสิทธิภาพทางสรีรวิทยามากมาย เช่น ลดไขมันในเลือด ลด ความดันโลหิต, ทำให้หลอดเลือดอ่อนตัว, ป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย, ป้องกันถุงน้ำดีอักเสบและนิ่ว, บรรเทาและขจัดอาการปวดท้องจากแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น