ขิงเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารและยังนิยมรับประทานสดเป็นอาหารรสเลิศอีกด้วย ขิงคือส่วนลำต้นใต้ดินของต้นขิง (Zingiber officinale) ต้นขิงมีประวัติการเพาะปลูกมายาวนาน มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย และปลูกกันในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกาตะวันตก และแคริบเบียน ชื่อวิทยาศาสตร์ของขิงคือ ขิงราก แต่โดยทั่วไปมักเรียกกันว่าขิง เพราะความหมายเป็นที่รู้จักกันดี

สารสกัดจากขิงแห้งเป็นส่วนผสมที่มีส่วนประกอบสำคัญหลายอย่าง รวมถึงน้ำมันหอมระเหยจากขิงแห้งและสารจิงเจอรอล (เช่น จิงจิเบอรอล ซิงจิเบอโรน และโชกาออล เป็นต้น) มีคุณสมบัติและสรรพคุณทางสรีรวิทยาหลายประการ เช่น ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต ทำให้หลอดเลือดอ่อนนุ่ม ป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย ป้องกันถุงน้ำดีอักเสบและนิ่วในถุงน้ำดี บรรเทาและขจัดอาการปวดท้องจากแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น