สีผสมอาหารจากเปลององุ่น
สีแดงจากเปลององุ่น หรือที่รู้จักกันในชื่อสารสกัดจากเปลององุ่น เป็นสีธรรมชาติที่ได้จากสารแอนโทไซยานิน ซึ่งได้มาจากกากองุ่น—เปลือกที่เหลือจากการคั้นน้ำองุ่นหรือการทำไวน์ กระบวนการผลิตประกอบด้วยการกำจัดเมล็ดและสิ่งเจือปนออกจากกากองุ่น ตามด้วยการสกัดด้วยน้ำหรือเอทานอลเกรดอาหาร การกรอง การทำให้เข้มข้น และขั้นตอนการกลั่นอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์บางชนิดผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมให้เป็นผงโดยวิธีการอบแห้งแบบสเปรย์โดยมีการเติมสารช่วย เช่น มอลโทเดกซ์ทริน ส่วนประกอบหลักได้แก่ แอนโทไซยานินกลูโคไซด์ เช่น มัลวิดิน พีโอนิดิน เดลฟินิดิน และเพทูนิดิน-3'-กลูโคไซด์ พร้อมด้วยฟลาโวนอยด์ สารประกอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่กำหนดความสามารถในการให้สีเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของสีแดงจากเปลององุ่นมีความโดดเด่น: ลักษณะที่ปรากฏมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงผงสีม่วงแดง นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของเหลวและแบบข้นให้เลือกใช้ พร้อมด้วยกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย ละลายได้ดีในน้ำ เอทานอล โพรพิลีนไกลคอล และตัวทำละลายอื่นๆ แต่ไม่ละลายในไขมัน น้ำมัน และเอทานอลบริสุทธิ์ สีของมันขึ้นอยู่กับค่า pH อย่างมาก โดยจะมีสีแดงสดไปจนถึงสีม่วงแดงที่คงที่ในสภาวะที่เป็นกรด เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง และเปลี่ยนเป็นสีเขียวที่ไม่คงที่ในสภาวะที่เป็นด่าง
นอกจากนี้ ยังทนต่อแสงและความร้อนได้จำกัด การสัมผัสกับแสงจัดหรืออุณหภูมิสูงเป็นเวลานานอาจทำให้สีซีดจางได้ ในกรณีที่มีไอออนโลหะ เช่น เหล็กและทองแดง อาจทำให้สีเข้มขึ้นเป็นสีม่วงอมน้ำตาล และมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีเนื่องจากการออกซิเดชัน โดยรวมแล้วมีประสิทธิภาพในการให้สีและความทนทานต่อความร้อนในระดับปานกลาง
คำถามที่พบบ่อย
【About natural plant extract, contact us at info@ruiwophytochem.com at any time! We are a professional Plant Extract Factory, which has three production bases! 】
