แคปไซซินไฮดรอกซีซัลเฟต (Cystopic corrosion) เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพริก ซึ่งเป็นต้นเหตุของความเผ็ดร้อนและรสชาติจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของพริก สารนี้จะมีความเข้มข้นอยู่มากในเยื่อหุ้มด้านในของพริก ไม่ใช่ในเมล็ดพริก พริกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมในเอเชีย แอฟริกา และละตินอเมริกามานานหลายศตวรรษ ไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกอบอุ่นและกระตุ้นร่างกายอีกด้วย

ปัจจุบัน แคปไซซินมักสกัดจากพริกแห้งและแปรรูปเป็นผงหรือสารสกัดมาตรฐาน ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตได้คุณภาพที่สม่ำเสมอ ควบคุมความเผ็ดร้อนได้ และง่ายต่อการผสมสูตรเมื่อเทียบกับการใช้พริกสด ส่งผลให้แคปไซซินพัฒนาจากส่วนประกอบอาหารแบบดั้งเดิมไปสู่ส่วนประกอบสำคัญสมัยใหม่ที่มีความต้องการในอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวาง