จิงเจอรอลเป็นหนึ่งในสารออกฤทธิ์หลักที่พบได้ตามธรรมชาติเหง้าขิงสด (Zingiber officinale)ในบรรดารูปแบบต่างๆ ของมันนั้น6-จิงเจอรอลเป็นสิ่งที่พบได้มากที่สุดและมีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุด

สารจิงเจอรอลเป็นสารหลักที่ทำให้ขิงมีรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ และได้รับความนิยมเนื่องจากมีศักยภาพในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ในการสกัดเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปแล้วจะได้สารจิงเจอรอลมาจากการสกัดด้วยตัวทำละลาย การทำให้เข้มข้น และการทำให้บริสุทธิ์จากรากขิงสด

โดยทั่วไปขิงสดจะมีปริมาณจิงเจอรอลสูงกว่า เนื่องจากสารประกอบนี้มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการอบแห้ง การให้ความร้อน หรือการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ในมุมมองของภาคอุตสาหกรรม จิงเจอรอลมักถูกกำหนดมาตรฐานให้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ เช่น:

• จิงเจอรอล 5%
• จิงเจอรอล 10%
• จิงเจอรอล 20%
• สารประกอบจิงเจอรอลที่แยกได้ที่มีความบริสุทธิ์สูงกว่า

โดยทั่วไปแล้ว คุณสมบัติเฉพาะเหล่านี้มักถูกเลือกโดยพิจารณาจากตำแหน่งทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ